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荣一登录 :来自秘鲁的蛋黄果“仙桃” 膳食纤维更胜酪梨

点击数: 更新时间:2019-12-05 09:28
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 来自秘鲁的“金色超级食物”...台湾传统市场买得到 膳食纤维比酪梨更丰富

出处/康健杂志

文/陈蔚承 图/pixabay

许多超级食物台湾很难吃到,但一种俗称“仙桃”的蛋黄果,被“Medical Daily”、“哈芬顿邮报”等媒体和医学网站选为超级食材、在台湾传统市场就能买得到。

蛋黄果原生在秘鲁,1920年代末飘洋过海来到台湾落地生根。它果皮颜色橙黄、切开果肉绵密如蛋黄,因此也称蛋黄果(egg fruit),味道兼具地瓜和焦糖,因为外型似桃子,因此有个相当吉利的名字:仙桃。

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仙桃于全台中南部都有零星栽种,主要产地为嘉义,果实约12-1月成熟、收成,在台湾还不算是相当普遍的水果,但超市、路边或是庙宇庆典仍会看见它的踪迹。虽然不常见,但不要小看它的营养成分和功效!


(图片来源:pixabay)

营养素丰富 果粉可替代砂糖


低升糖指数食物 可代替糖:

在网络上可买到蛋黄果粉,这是一种无麸质的代糖,国外网站“Nature News”指出仙桃每11克脂肪中有2公克的糖,可以代替糖粉,因其低升糖指数能稳定血糖,比砂糖和人工甜味剂更健康。

抗氧化、护眼、保持肠胃道健康:

每100公克仙桃的膳食纤维是苹果的5~6倍,能够帮助肠胃道健康。矿物质方面,中国农业部“亚热带蔬果品质监测中心”发表的一篇期刊指出,蛋黄果含有14种矿物质,其中含量较高的是钾、钠、钙、镁和磷。另外和其他黄色蔬果一样,仙桃富含能抗氧化和保护眼睛的β-胡萝卜素。

果核油能帮助伤口愈合、皮肤再生:

除了吃,在医疗美容方面的应用也相当具有潜力。美国罗格斯大学(Rutgers University)生物科技中心教授罗乔(Leonel Rojo)研究发现,仙桃果核油的萃取物在生物体外实验中,可以帮助截肢的鱼类伤口愈合、皮肤再生。

靖妃中医诊所院长陈玫妃指出,仙桃能清肝热,适合做中药、煮成青草药服用,但脾胃虚寒、怕冷、频尿的人不适合多吃。

另外,和同样来自南美洲、形状类似的酪梨相比,膳食纤维、矿物质、蛋白质含量较丰富。


(资料来源:卫福部食品营养成分数据库)


除了生食 糕点、果酱、沾酱都好吃


在市场看到仙桃,消费者大多等熟成、剖开食用,但它更适合作成其他料理。《温暖气候的水果》(Fruits of Warm Climates)的作者莫顿(Julia Morton)提到,蛋黄果不仅可以生食,也可以作成甜点,例如将果肉用果汁机打成泥后加入糖,可以涂抹在面包或是加入适量的柠檬汁,用在意大利面中。另外也可将果肉加蜂蜜及开水,用果汁机搅拌成果汁或跟水果打成奶昔,在原产地秘鲁,更把它作成冰淇淋。

莫顿也写下了她吃过最好吃的仙桃糕点食谱,这是一道类似“南瓜派”的甜点:

1.5杯蛋黄果泥、2/3杯黑糖、0.5茶匙的盐、1/4茶匙的肉豆蔻、1茶匙柠檬汁、2颗蛋、2杯牛奶,送进烤炉里烤1小时,温度摄氏121度,出炉即可食用。

选择果实大、皮橙黄者为佳


一般仙桃可分为长型果及心脏型果两类,长型果种子只有一颗,风味较佳;心脏型果实短胖,种子有两颗,味道稍差。

选购时,果皮呈现黄色或可轻轻按压感觉松软者表示越熟。如果买回家后还是相当生硬,因此可以放在室温下3-10天,待果肉软化后即可食用。想要加速其熟成软化,网络上有一个方式不妨尝试看看:将蒂头挖除后放盐巴填满,这样1-2天就会变软。

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